Berenjenas a la Vinagreta

Por Carmen Montelongo

Ingredientes:

  • 3 berenjenas grandes, sanas, brillantes, tersas (sin huequitos que acusen inquilinos indeseados)
  • ½ cabeza de ajo (que piense por sí misma)
  • 1 y ½ taza de vinagre
  • 3 tazas de agua
  • Sal y pimienta negra molida al gusto
  • Orégano entero
  • 1 cucharada de vinagre balsámico o en su ausencia 1 cucharada de salsa inglesa (para darle ese bello color bronceado)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Preparación:

  • Pelamos y troceamos las berenjenas del tamaño que nos provoque, pero uniformemente.
  • En un tazón de vidrio, mezclamos agua y sal. Allí vamos a ir reposando las berenjenas a medida que las cortamos, para que suelten la amargura de su carácter y la oscuridad de su carne.
  • Las remojamos por espacios de media hora. En este tiempo de espera, convocamos en un mortero la sal, el ajo y parte del orégano para convertirlos en puré, mezclamos con el vinagre y el aceite de oliva.
GamaTips:

  • Usa la cantidad que desees de aceite, pero es importante no prescindir por completo de él, ya que ayuda a lubricar la preparación, a fijar los sabores, a preservar las berenjenas y a darle brillo al plato.
  • Montamos una olla en el fogón con las tazas de agua, el vinagre y la sal. Esperamos a que el agua nos murmure que está hirviendo. Sacamos las berenjenas del tazón colándolas y exprimiéndolas con las manos limpias, una vez escurridas las llevamos al fuego y las cocinamos por 7 u 8 minutos. Pasado el tiempo las retiramos del fuego, colamos, y enfriamos en un baño de María invertido -con hielo para cortar la cocción-, finalmente en un envase de cristal unimos las berenjenas, la vinagreta, el orégano restante y el vinagre balsámico. Rectificamos sal y pimienta.
  • Una vez listas las envasamos en recipientes de vidrio previamente hervidos y refrigeramos.
  • Este platillo es perfecto para acompañar con casabe, pan pita, canillas tostadas, galletas de soda, tostadas o como guarnición para carne, pollo o cerdo. También son útiles para mezclar con pasta fría y ensamblar ensaladas nutritivas y refrescantes.

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