Lentejas con Chorizo

Por Carmen Montelongo

Ingredientes:

  • ¼ kilo de lentejas
  • 3 o 4 hojitas de laurel
  • 2 litros de consomé sustancioso de carne (preparado a base de lagarto con hueso; en caso de no tenerlo, puede ser 2 litros de agua + 3 cubitos de Costilla Criolla)
  • 1 cebolla blanca sanita y de tamaño mediana, picada en cubitos de igual tamaño.
  • 1 pimentón rojo pequeño, pero bonito, terso y brillante; picado en cubos uniformes a los de la cebolla.
  • 3 dientes de ajo, perfectos hechos puré o martirizados en el mortero hasta arruinarles la reputación.
  • 2 chorizos frescos o ahumados, españoles, portuguéses, carupaneros. Rebanados o en trozos.
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • ½ cucharadita de paprika o pimentón español dulce
  • Sal y pimienta recién molida
  • ¼ de cucharadita de comino perfumado y petulante, que se “sienta”, pero sin ahogar el sabor a tierra mojada de las lentejas.
  • Aceite.
Preparación:

  • En una olla colocamos el consomé, preparado como en otras oportunidades hemos conversado, las lentejas limpias, el puré de tomates y las hojitas de laurel. Dejamos cocinar hasta que ablanden.
  • En una sartén de paredes gruesas, derramamos un chorrito de aceite y cuando esté caliente sofreímos cebolla, pimentón, ajo y chorizo. Salpimentamos.
  • Esperamos que la cebolla comience a marchitar. Con un cucharón “robamos” caldo de las lentejas y humedecemos el sofrito, en ese instante añadimos el pimentón español y el comino, de este modo, respetamos aromas y sabores sin quemarlos con el aceite o amargarlos con el calor.
  • Una vez terminado el sofrito, lo unimos a las lentejas que deben estar casi en su punto. Dejamos que hierva y de allí en adelante cocinamos por cinco minutos más para evitar que se vuelva una crema o pierda su entereza. A los que les gusta con cilantro o perejil, es ahora o nunca, agréguenlo. Revuelvan, dejen reposar y listo.
  • GamaTips: para las personas que sufren de mala digestión y gases intestinales, pueden tomar una cucharadita de aceite de oliva al momento, combinar la comida con infusiones de menta, anís, canela, manzanilla o comer yogur y frutas peladas después de la comida.

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