Lomo de Cerdo al Ron

Ingredientes:

  • 1 lomo de cerdo de aproximadamente 1 y ½ o 2 kg
  • 1 cebolla grande
  • 1 ajo porro
  • 2 tazas de jugo de naranja natural
  • ½ taza de ron
  • 3 cucharadas de miel (o melado de papelón)
  • ½ cucharadita de sal (pueden poner más, si aman lo salado o menos, si comen bajo en sal)
  • Pimienta negra recién molida
  • Ralladura de la cáscara de una naranja
  • ¼ de cucharadita de comino
  • ¼ de cucharadita de orégano
  • ¼ de taza de aceite
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de maicena
  • 3 cucharadas de azúcar
Preparación:

  • En un frasco con tapa, mezclamos aceite, jugo de naranja, miel, sal, orégano, pimienta, comino y ¼ de taza de ron. Agitamos y luego con la mezcla bañamos amorosamente nuestro lomo cubriéndolo por todas sus caras. Lo arropamos con papel de aluminio y lo persuadimos de pernoctar en la nevera hasta el día siguiente.
  • Sacamos el lomo de la nevera y esperamos que llegue a temperatura ambiente.
  • En una olla de paredes gruesas, derretimos la mantequilla, salteamos la cebolla y el ajo porro troceados. Adicionamos el azúcar y doramos el lomo a fuego alto (sin los aliños) para sellarlo y obligarlo a tener un corazón tierno y jugoso. Una vez dorado. Lo colocamos en la fuente para hornear.
  • Desglasamos la olla con la marinada para no desperdiciar los secretos ni las confidencias de nuestro lomo. Lo cubrimos con la salsa desglasada y lo llevamos al horno por 1 hora a 250°, forrado con doble papel de aluminio para que permanezca húmedo en su propio vapor.
  • Testeamos. (Clávenle un cuchillo en el corazón. Si sangra, déjenlo 20 ó 30 minutos más). Retiren el papel de aluminio y en la función de broil broncéenlo. 
  • Preparación de la salsa:
  • Retiramos el lomo de la fuente. Desglasamos con ron. Licuamos la salsa. Añadimos la cucharada de maicena y pasamos por un colador.
  • Una vez hecho esto, la llevamos al fogón y convocamos la ralladura de naranja.
  • GamaTips: Recomendamos rallar epidérmicamente. Es decir, solo la superficie de su piel. (Si en su afán de aprovechar todo al máximo la rallan hasta su carne blanca, la naranja, en venganza, les amargará la salsa).
  • Esperamos que esté espesa y retiramos del fogón.
  • Prepárenlo horas antes de comer y rebánenlo en frío. Es más fácil y garantiza tajadas enteras y perfectas.

Deja un comentario

Tu dirección de correo no sera publicada. Campos requeridos *

Usted puede utilizar estas etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

limpiar formularioEnviar