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Ingredientes:

  • 400 g macarrones
  • 500 g tomates
  • 1-2 berenjenas
  • 2 dientes de ajo
  • Albahaca al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso parmesano u otro de tu preferencia

 

Preparación:

Corta las berenjenas en trozos pequeños, sálalos y déjalos reposar.

Pela los ajos y pícalos, corta los tomates en trozos. Una vez que las berenjenas suelten el amargo, lávalas y sécalas.

Calienta el aceite en una sartén y añade el ajo y las berenjenas. Cocina en agua con sal y algunas gotas de aceite hasta que hiervan los macarrones.

Cuando el ajo y las berenjenas estén algo dorados, añade los tomates y deja cocinar 15 minutos a fuego lento.

Pica las hojas de albahaca, mézclalas con la salsa y salpimienta la salsa.

Sirve la pasta acompañada de la salsa y el queso recién rallado.

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