Mandocas

Por Carmen Montelongo

Ingredientes:

  • 1 plátano grande (madurito, muy madurito, cocido y hecho puré)
  • 3 tazas de harina de maíz
  • 3 tazas de agua (debe ser la misma cantidad de harina de maíz que de agua)
  • Un puntico de sal
  • Meladode papelón (suficiente y al gusto de los que amamos, para mí mucho melado)
  • 2 cucharadas soperas de granitos de anís (opcional porque por ahí me soplaron que en Maracaibo no se lo añaden; que esto es muy caraqueño)
  • 1 taza de queso blanco duro y rallado (de ese intenso y contestatario que es imposible que pasa inadvertido)
  • Abundante aceite para freírlas
Preparación: 

  • Unimos agua y harina; amasamos con el mismo procedimiento de unas arepas comunes y corrientes. Incorporamos el plátano y el quesito, continuamos amasando y finalmente adicionamos el anís, el papelón y la sal. Vigilamos la consistencia; si está muy blandita le agregamos más harina de maíz. Colocamos el aceite en un sartén y cuando esté caliente podemos probar la masa haciendo y friendo una.
  • Si está blanda, le agregamos más harina. Si se desbarata le podemos agregar harina de trigo. Si queda dura suavizamos con agua o melado de papelón. Si quedan bien de contextura, pero insípidas podemos agregarle a la masa más papelón o azúcar.
  • GamaTips: Fríe una o dos de primero antes de hacerlas todas, esto nos da tiempo para corregir errores y nos evita perder tiempo o ganar disgustos.
  • Se requiere puro sentido común para llevar la masa a un punto manejable con el que sea posible darle esa forma curva que subyuga e idiotiza, que atenta contra los principios de la moral y las buenas costumbres y nos reduce a seres sin voluntad que siempre “piden más”.
  • Háganlas con amor y por amor, este siempre resulta el mejor el ingrediente.

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