Mermelada de ají dulce

Por Carmen Montelongo

Ingredientes:

  • 250 g de ajíes rojísimos, brillantes, sanos y perfectos
  • ¼ de taza de vinagre balsámico
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de mantequilla (que sea de excelente calidad)
  • El jugo colado de un limón pequeño

Preparación:

  • Limpiamos los ajíes (retiramos rabito, semillas y venas) y los cortamos en cuadritos.
  • Colocamos los ajíes en una olla; cubrimos con agua hasta que hierva por 5 minutos, retiramos del fuego y los escurrimos en un colador.
  • Ubicamos los ajíes de nuevo en la olla y realizamos el paso anterior dos veces más, reservando ¼ de taza del agua de la cocción.
  • Echamos el azúcar blanca, el vinagre balsámico y el jugo colado del limón, esto le dará elasticidad y personalidad a la mermelada. Ya unidos a nuestro ají y su infusión, los dejamos hervir hasta que espese y tome punto.
  • Agregamos la mantequilla, revolvemos y quitamos del fuego. Dejamos enfriar y la usamos para endulzar nuestras “culpas”.
  • Esta mermelada es clave para acompañar empanaditas de pescado, patés, queso crema, cerdo al horno y para todo lo que nos haga felices.

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