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Por Nelson Granados. Chef venezolano

Ingredientes

  • 1 muchacho redondo
  • 1 penca de romero fresco
  • 1 papelón o panela rallado
  • 1 taza de aceitunas
  • 1 taza de alcaparras
  • 6 dientes de ajo triturados
  • 1/2 cucharadita de orégano molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de jugo de naranja agria
  • 3 cucharaditas de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/2  de tocineta partido en pequeños cubos
  • 1 zanahoria en rodajas delgadas
  • 1/2 pimentón verde pequeño en julianas
  • 1/2 pimentón rojo pequeño en julianas
  • 2 chorizos pequeños en rodajas delgadas
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1 taza de salsa de tomate

Preparación

1.- Preparar la marinada mezclando: papelón rallado, jugo de naranja, ajos, orégano, comino, laurel, sal y pimienta.

2. Para el relleno mezclar: romero, aceitunas, alcaparras, ciruelas pasas, la tocineta con la zanahoria, pimentones y chorizos.

3. Pasar un cuchillo por la mitad de la carne, a lo largo de punta a punta, abriendo espacio para el relleno.

4. Sazonar este espacio, con 3 cucharadas de marinada, pasar poco a poco el relleno, amarrar la carne.

5. Reposar la carne cubierta con la marinada en un recipiente que no sea de metal, tapar el recipiente, refrigerar de un día para otro.

6. Retirar la carne de la marinada, secarla con toallas de papel.

7. Precalentar el horno 350F 177C.

8. Calentar el aceite sobre calor alto, en una sartén grande, donde acomode la carne y que pueda tapar y llevar al horno, dorar la carne por todos lados, agregar la marinada, tapar la sartén, llevar al horno 3 horas.

9. Retirar la carne de la sartén, reposarla hasta que enfrié completamente antes de empezar a cortarla.

10. Colar los líquidos de la cocción de la carne sobre una sartén mediana, agregar la salsa de tomate, cocinar sobre calor medio 10-15 minutos.

11. Servir la carne sobre la salsa, con los acompañamientos.

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