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Empanaditas con champiñones y queso, un relleno diferente y delicioso.

Ingredientes:

  • 5 obleas de empanadilla
  • 12 champiñones
  • 1/4 de pimentón verde
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de queso
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 ramita de cilantro

- Para la cremolata:

  • 10 cucharadas de perejil picado
  • 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 trozo de ají picante

Preparación:

Preparación para la cremolata: Colocar en un bol el perejil picado y agregar un poco de ralladura de piel de limón y el diente de ajo picado. Verter un chorrito de aceite, añadir una pizca de sal y un trocito de ají picante. Dejar macerar y reservar.

Limpiar los champiñones en un recipiente con agua, secarlos y cortarlos en láminas. Condimentarlos con una pizca de sal, pimienta y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite. Reservar.

Rallar el queso y rellenar las empanaditas con el queso y con los champiñones. Doblar y pegar los bordes con la ayuda de un tenedor. Freír en abundante aceite.

Servir las empanaditas con champiñones y queso y acompañar con la cremolata. ¡Delicioso!

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