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Ingredientes

  • 3 berenjenas
  • Queso mozzarella
  • 3 tomates manzanos maduros
  • Albahaca
  • Aceite

Vinagreta

  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de vinagre
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal y pimienta

Preparación

Cortar las berenjenas en rebanadas. Rociar un poco de sal y colocar en un colador para escurrir.

Secar con papel absorbente y dorar por ambos lados con poco aceite a la plancha. Dejar enfriar.

Cortar los tomates y el queso mozzarella en rebanadas.

Colocar  en cada plato una rebanada de berenjena, encima una rebanada de queso, otra de tomate y así, repetir el mismo procedimiento hasta terminar en berenjena. Intercalar unas hojas de albahaca al gusto.

Para preparar la vinagreta, unir todos los ingredientes en un recipiente. Al servir, añadir un poco en el fondo de cada plato y rociar con otro poco la ensalada.

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