Por Nelson Granados. Chef venezolano

 

Ingredientes:

  • Arroz integral o normal: 1/2 vaso por persona
  • 2 vasos de agua por cada vaso de arroz
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  • Pimentones rojos y verdes cortados en tiras
  • 1 tomate
  • Verduras variadas: zanahorias, brócoli, coliflor, guisantes, berenjenas, calabacín
  • Azafrán o colorante amarillo
  • Caldo vegetal (cantidad equivale a dos vasos por cada vaso de arroz)
  • Aceite, sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

Corta los ajos por la mitad, sin pelarlos. Fríelos en la paellera con aceite de oliva, hasta que queden dorados. Retíralos. En el mismo aceite, echar los pimentones cortados a tiras hasta freírlos. Retíralos también.

Añade ahora al aceite el resto de las verduras picadas al gusto. Si le echas brócoli o coliflor, tienes que tener más cuidado porque tiende a deshacerse fácilmente, así que mejor que lo frías un poco y también lo reserves para luego. Pela y quita las semillas al tomate y córtalo a dados.

En un hueco del aceite, echa el pimentón (reservado anteriormente) y antes de que se queme, echa encima el tomate. Deja que se fría un poco en él y revuélvelo todo, para que se tomen todos los sabores. Echa el arroz en la paellera, dando vueltas, para que se empape de todo el jugo. Añade el caldo recién hecho y caliente, el colorante y echa sal.

Déjalo todo uniformemente repartido. Pon el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición. Espera un par de minutos y entonces lo bajas a fuego lento-medio. Añade ahora lo ajos que tenías reservados por encima, y el brócoli y coliflor.

Hay que ir vigilando que haya suficiente agua para que el arroz se haga por todos lados igual (si falta, se puede añadir algo más), y también estar atentos al olor, porque es fácil que se pegue en la base.

Varios minutos antes de que termine la cocción, coloca tiras de pimentones de forma decorativa

Justo cuando el arroz empieza a estar listo, pero aun algo “aldente” (con el centro del grano crujiente), retíralo del fuego, tápalo y deja que repose unos 3 a 5 minutos.

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