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Ingredientes:

  • Papas asadas y vaciadas a su pulpa
  • 100 gramos de champiñón en láminas
  • 100 gramos de tocineta en tiras (opcional)
  • 100 gramos de queso parmesano rallado
  • 75 gramos de mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • Perejil (al gusto)
  • 2 huevos (separar yemas y claras)
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Hacer un puré con la pulpa de las papas. Añadir 50 gramos de mantequilla y las yemas. Mezclar. Rehogar en mantequilla la cebolla y los champiñones unos 10 minutos. En una sartén aparte, freír las tocinetas hasta que estén crujiente. Escurrir, incorporar los champiñones, las tocinetas, el queso rallado y el perejil al puré. Salpimentar. Batir las claras apunto de nieve y mezclar con el puré. Rellenar las papas con esta mezcla y hornear durante 15 minutos.

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