Ingredientes:
Para el pesto:

  • 2 Tazas de hojas de albahaca fresca
  • 1/3 Taza de queso parmesano
  • 1/3 Taza de nueces o almendras
  • 3 Dientes de ajo
  • ½ Cucharadita de sal
  • 1/4 Taza de aceite de oliva

Para el relleno:

  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Berenjena, cortada a lo largo
  • Aceite de oliva
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • Queso de cabra blando
  • Queso mozzarella fresco, cortado en rodajas gruesas
  • Jamón rebanado
  • Pan

Preparación:
Pesto:
En un procesador de alimentos, combina la albahaca, el queso parmesano, las nueces o
almendras, el ajo y la sal, hasta que esté bien mezclado. Vierte lentamente el aceite de oliva en el
procesador de alimentos mientras está funcionando hasta que el pesto se junte. Reserva.
Precalienta el horno. Coloca el pimiento hasta que esté ennegrecido por todos lados. Retira,
colócalo en un recipiente y cúbrelo con una envoltura de plástico durante 15 minutos. Después de
15 minutos, pela la piel del pimiento, enjuaga, saca el tallo y las semillas y corta en tiras.
Corta la berenjena en rodajas y píntala con aceite, espolvorea con sal y pimienta, y lleva al horno a
fuego medio hasta que esté cocida, aproximadamente 4 minutos por lado.
Extiende el pesto sobre uno de los trozos de pan y el queso de cabra sobre el otro, coloca
el prosciutto, los pimientos rojos asados, la mozzarella y la berenjena, y luego empareda
las dos piezas juntas ¡y listo!

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