Por Nelson Granados. Chef venezolano

Ingredientes:

  • 50 Gramos de mantequilla Paisa
  • 60 Gramos de azúcar glass y algo extra para espolvorear
  • 45 Gramos de harina
  • 300 ml de leche líquida
  • Ralladura de la corteza de 2 naranjas
  • 2 Cucharadas de jugo de naranja
  • 3 Huevos separar las claras y las yemas
  • 1 Clara de 1 huevo a temperatura ambiente

 

Preparación:

Pon una bandeja en el horno y pre calienta a 200 ºC.

Engrasa 4 moldes para souffle. Espolvorea con un poco de azúcar el interior de cada molde, sin dejar espacios limpios.

Agrega la harina a la mantequilla y cocina a fuego bajo por 1 minuto. Retira del calor.

Añade la leche, batiendo hasta lograr una salsa suave. Calienta, revolviendo hasta hervir.

Hierve a fuego lento de 1 a 2 minutos, retira del calor ya agrega las ralladuras de las cascaras y el jugo de naranja.

Añade toda el azúcar, salvo 1 cucharadita, y revuelve hasta que se disuelva bien.

Cuando la salsa haya enfriado un poco, agregua las yemas y bata bien.

Bate las claras a punto de nieve (hasta que formen picos suaves) e incorpora el azúcar restante.

Agrega una cucharada de las claras a la salsa y mezcla para aflojar la mezcla.

Incorpora el resto de las claras hasta integrar bien todos los ingredientes.

Vierte la mezcla en los moldes, de forma que llegue justo encima del borde.

Pon los molde sobre la bandeja calienta y hornea entre 12 y 15 minutos o hasta que los souffles estén dorados y hayan crecido, pero aun estén algo líquido en el centro. Espolvorea un poco de azúcar glass y sirve caliente.

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